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Polenta recheada light e vegetariana:

Ingredientes

Para a polenta:

1/4 xícara de fubá italiano, mas se não tiver, pode ser o fubá normal.

1 xícara de leite desnatado

Sal a gosto

1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem

 

Para o recheio:

1 cenoura pequena cortada em meia lua

1 abobrinha pequena cortada em meia lua

1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos (concassé)

Meio maço de espinafre (somente as folhas)

3 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de creme de ricota light

2 fatias pequenas de queijo branco em cubinhos

2 fatias de mussarela light

Modo de Preparo

Recheio:


1) Saltear rapidamente os legumes, na seguinte ordem: cenoura, quando estiver dourada juntar a abobrinha. Quando estiver dourada juntar o alho. Antes que doure juntar o tomate e o espinafre. Salgar e deixar no fogo somente até o espinafre estar murcho.

2) Colocar os legumes no fundo de duas travessas refratárias. Por cima colocar uma colher de creme de ricota por refratária (eu uso duas colheres pequenas para distribuir bem o creme). Salpicar com o queijo branco.

3) Reservar enquanto faz a polenta.

 

 

Polenta:


1) Aquecer o leite

2) Quando quase ferver, acrescentar o fubá italiano, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Salgar

3) Desligar o fogo, juntar o azeite e mexer.

OBS: Pode parecer pouca quantidade, mas ela entra aqui somente para cobrir os legumes, fica uma camada fina mesmo. Afinal, é pra ser light! kkkk! Se quiser pode fazer mais quantidade.

 

 

Montagem:


1) Colocar metade da polenta em cada travessinha (por cima dos legumes, com creme de ricota e queijo branco) e cobrir com uma fatia de mussarela light em cada .

2) Levar ao forno pré aquecido a 250oC (se tiver grill, melhor ainda!) até gratinar.

FONTE: receiteria.com.br